Τι συνέβη όταν 1.250 φιάλες Μαυροδάφνης παλαίωσαν για 3 χρόνια σε αμφορείς και στο βυθό της θάλασσας στην Κεφαλονιά

Το οινοποιείο Φοίβος αποφάσισε να πάρει όλα τα παραπάνω ρίσκα προκειμένου να επιτρέψει στην ξηρή Μαυροδάφνη του να δεχθεί την επίδραση της αρκετά σταθερής θερμοκρασίας, της απουσίας οξυγόνου και του περιορισμένου φωτός που απαντώνται στα 22 μέτρα, αλλά και των κινήσεων της θάλασσας που δημιουργούν …συμπαντικές δονήσεις. Ομως ο παραγωγός από το Ληξούρι Κεφαλονιάς αποφάσισε να πάει την σχέση του με το νερό ένα βήμα παραπέρα, βυθίζοντας κάποιες από τις φιάλες και σε τσιμεντένιες δεξαμενές μέσα στο οινοποιείο!

Πεντάγραμμο για όλες αυτές τις οινικές ραψωδίες αποτέλεσε το Ραψωδία, μια Μαυροδάφνη που οινοποιήθηκε σε αμφορείς 100 και 250λίτρων. “Αρχαιότροπα” όπως διατείνεται ο Φοίβος Ορκόπουλος, ο οποίος μάλιστα φρόντισε να υποστηρίξει περαιτέρω τον υπέροχο ποιητικό του όρο με την προσθήκη ξύλου κέδρου και μυρτιάς μέσα στα πιθάρια κατά το στάδιο της ζύμωσης! Αφού οι μόλις 1.250 φιάλες από την εσοδεία του 2015 σφραγίστηκαν και κερώθηκαν για περισσότερη ασφάλεια, μοιράστηκαν μεταξύ κελαριού, τσιμεντένιας δεξαμενής και βυθού.

Πριν λίγο καιρό ο παραγωγός μου έστειλε τον σπάνιο καρπό αυτού του εγχειρήματος και δεν μπορώ παρά να τον ευχαριστήσω για αυτή τη μοναδική γευσιγνωστική (και όχι μόνο) εμπειρία που μου προσέφερε.

Μετά το προσεκτικό άνοιγμα και την μετάγγιση των κρασιών η αρχή έγινε με το Rhapsody Amphora Cellar 2015. Η πιο “συμβατική” εκδοχή είναι σχετικά εξωστρεφής, με τη μύτη να παρουσιάζεται αρκετά ώριμη και γήινη θυμίζοντας βρεγμένο χώμα, πίσσα, καραμέλακαι αποξηραμένα φρούτα. Το στόμα είναι μαλακό και ισορροπημένο, με τα αρώματα των βοτάνων να είναι αυτά που κυριαρχούν.

Η μετάβαση στο Rhapsody Amphora Fresh Water 2015 βάζει πολύ διαφορετικές συγκινήσεις στο ποτήρι. Βυθισμένο για 6 χρόνια σε μια τσιμεντένια δεξαμενή γεμάτη με γλυκό νερό, είναι κλειστό σαν στρείδι στην μύτη! Η υπομονή πάντως αποζημιώνεται αφού σιγά-σιγάαποκαλύπτει ένα πολύ πιο φρέσκο μπουκέτο βιολέτας και γλυκού φραγκοστάφυλου. Το στόμα είναι πιο ελαφρύ και όξινο, όμως η αίσθηση είναι περισσότερο βελούδινη και λιγότερο μαλακή αφού εδώ υπάρχει μια ποιοτικότερη διάσταση στην έλλειψη της στυφάδας. Παρόλα αυτά η ζωντάνια και το σπαρταριστό φρούτο του θα το οδηγήσουν στην κορύφωσή του μετά το 2028.

Η αλατότητα πιπιλίζεται σαν καραμέλα όταν το θέμα υποθαλάσσια παλαίωση ανοίγει, ωστόσο αν κανείς περιμένει μια υφάλμυρη αίσθηση από το Rhapsody Amphora Undersea 2015 δεν θα την βρει. Ή τουλάχιστον εγώ δεν την βρήκα. Ομως βρήκα μια πιο βαριά, βαθειά λουλουδάτη κυριαρχία ιβίσκου, ένα πλουσιότερο σώμα και έναν χαρακτήρα ανάμεσα στα δύο προηγούμενα κρασιά.

Ισως κάποιος αναρωτηθεί “γιατί το βυθισμένο Rhapsody” δεν είναι ακόμα πιο φίνο και βελούδινο από το Fresh Water. Ισως ο λόγος πρέπει να αναζητηθεί σε εξω-οινικούς παράγοντες, αφού μετά από καταγγελία το λιμενικό ανέλκυσε την παλέτα επιτρέποντας στo Undersea να δεχθεί την ευεργετική επίδραση του νερού για μόλις 3 χρόνια! Ο Φοίβος Ορκόπουλος αθωώθηκε πανηγυρικά στο δικαστήριο για το “έγκλημά” του, ωστόσο φαντάζομαι ότι ίσως να μην έχει διάθεση για νέα προσπάθεια στο μέλλον. Πάντως ακόμα και αν η υπόθεσή μου ισχύσει ο παραγωγός από το Ληξούρι θα έχει βρει στο πρόσωπο του νερού ένα σύμμαχο που θα καταστήσει την Ραψωδία του ακόμα πιο μαγευτική. Εστω και αυτός ο σύμμαχος είναι …γλυκός!