Μια σπουδαία έρευνα που αφορά στο μέλι και τον τρόπο διατήρησης της υψηλής θρεπτικής του αξίας πραγματοποιήθηκε από το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης του Γενικού Χημείου Έρευνας και Αναλύσεων «Πασιάς-Ραπτοπούλου» που εδρεύει και δραστηριοποιείται στη Λαμία σε συνεργασία με το Τμήμα Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, υπό την επίβλεψη του Αναπληρωτή Καθηγητή Χημείας Τροφίμων κ. Προεστού Χαράλαμπου και με τη συμμετοχή του τελειόφοιτου του Τμήματος Χημείας Ε.Κ.Π.Α και τοπικού μελισσοκόμου κ. Μακρυγέννη Γεωργίου, ο οποίος συμμετείχε στην εργαστηριακή έρευνα και ταυτόχρονα διέθεσε μέρος της παραγωγής του για να διερευνηθεί η βέλτιστη διαδικασία, ώστε να ληφθεί μέλι αρίστης ποιότητας που να αντέχει στο χρόνο χωρίς να αλλοιώνεται η θρεπτική του αξία.
Πιο συγκεκριμένα, η παρούσα μελέτη διερεύνησε την επίδραση διαφορετικών θερμικών και μη θερμικών διαδικασιών για την εκτίμηση των βέλτιστων συνθηκών επεξεργασίας διαφορετικών τύπων μελιού (ερείκη, βαμβάκι, θυμάρι, ευκάλυπτος και πευκόμελο) για την αποφυγή ή την καθυστέρηση της κρυστάλλωσης χωρίς απώλεια των θρεπτικών πλεονεκτημάτων του μελιού. Ως δείκτες ποιότητας χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές φυσικοχημικές παράμετροι, όπως ανάλυση γύρης, υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF), η ενεργότητα διαστάσης, η οξύτητα και οι ολικές φαινολικές ενώσεις. Οι διαφορετικές διαδικασίες αξιολογήθηκαν σε διαφορετικούς τύπους μελιού και σε διαφορετικές χρονικές περιόδους. Αποδείχθηκε ότι για να επιτευχθεί ένα μη κρυσταλλοποιημένο προϊόν με χρόνο ζωής πάνω από ένα χρόνο, τα δείγματα θα πρέπει να θερμαίνονται στους 72° C ή να φυλάσσονται στους -18° C. Ωστόσο, μόνο με την αποθήκευση των δειγμάτων στους -18 °C διατηρούνται τα θρεπτικά οφέλη του μελιού και τα μέλια έχουν παρόμοια φυσικοχημικά χαρακτηριστικά με τα φρέσκα μέλια. Όλες οι διαδικασίες εξετάστηκαν σε μια μακροχρόνια περίοδο προκειμένου να υπάρξει πλήρες και ακριβές αποτέλεσμα.
Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από την εταιρεία FOODIQ που εδρεύει στις ΗΠΑ, η οποία από την πρώτη στιγμή ενδιαφέρθηκε για τη συγκεκριμένη μελέτη, καθώς είναι από τις λίγες εταιρείες που εξειδικεύονται στα έξυπνα τρόφιμα. Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό με κριτές Food Chemistry Volume 381, 1 July 2022, 132301.
Όπως δήλωσαν στη σελίδα μας ο κ. Πασιάς Ιωάννης (Τεχνικός Υπεύθυνος στο Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων Πασιάς-Ραπτοπούλου) και η κα Ραπτοπούλου Καλομοίρα (Διευθυντής στο Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων Πασιάς-Ραπτοπούλου) "στόχος της ερευνητικής προσπάθειας του χημείου μας είναι η μεταφορά της έρευνας και της γνώσης στους παραγωγούς μελιού ώστε να αναδειχτεί και να αναβαθμιστεί το ελληνικό μέλι. Από το 2017 όπου ξεκίνησε η λειτουργία μας, έχουμε καταφέρει να πετύχουμε πολλές παρόμοιες
ερευνητικές επιτυχίες σε έγκριτα διεθνή περιοδικά με θέματα τις εδαφολογικές αναλύσεις, το ελαιόλαδο, το μέλι και γενικά τα τρόφιμα. Η έρευνα, όπως έχει δείξει η εμπειρία μας, θα πρέπει να γίνει βίωμα των παραγωγών μας για να μπορούμε να διασφαλίζουμε ποιοτικά
αποτελέσματα. Για όποιον επιθυμεί περισσότερες πληροφορίες, μπορεί να απευθυνθεί στο τηλέφωνο 2231 2231 99 ή να επισκεφθεί τη σελίδα μας pasialab.gr. Εμείς από τη μεριά μας, υποσχόμαστε να συνεχίσουμε την προσπάθεια μας και σε άλλους τομείς, ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη μια ακόμα έρευνα που αφορά στην αυθεντικότητα του μελιού και θα ανακοινωθεί τις προσεχείς ημέρες".
Από τη μεριά του ο κ. Μακρυγέννης Γεώργιος δήλωσε πως "Το μέλι είναι ο καθημερινός σύμμαχος της υγείας μας. Έχοντας ως αφετηρία την αγάπη για τη τέχνη της μελισσοκομίας και απώτερο σκοπό την παραγωγή προϊόντος άριστης ποιότητας, απαιτείται η διεύρυνση του πεδίου των επιστημών που θα ενισχύσουν αυτή τη προσπάθεια. Και φυσικά είναι απαραίτητο να επισημάνουμε πόσο σημαντικό είναι να βρεις τους κατάλληλους ανθρώπους για να συνεργαστείς. Ήμουν τυχερός που συνεργάστηκα με το χημείο Πασιάς-Ραπτοπούλου, τον καθηγητή μου κ. Προεστό Χαράλαμπο και την εταιρεία FOODIQ. Το μόνο που μπορώ να υποσχεθώ είναι πως θα συνεχίσω να παράγω ποιοτικό μέλι και φυσικά η έρευνα δε σταματάει εδώ, καθώς συνεχίζουμε με νέες πρωτοπόρες ιδέες που θα εκπλήξουν τους καταναλωτές".
Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων «Πασιάς-Ραπτοπούλου»
Τυμφρηστού 181, Λαμία
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 22312 23199
Email: info@pasiaslab.gr
Site: www.pasiaslab.gr
Facebook: Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων "Πασιάς-Ραπτοπούλου"
